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Mediterraner Schupfnudelauflauf

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Ein mediterraner Schupfnudelauflauf.

Ein wahrer Genuss ist der mediterrane Schupfnudelauflauf. Folgende Zutaten benötigen sie: ½ kg Rinderhackfleisch, 500 gr fertige Schupfnudeln, 2 mittelgroße Zucchini (ca. 300– 400gr), 1 Dose geschälte Tomaten, 1 rote Zwiebel, 1 mittelgroße Stange Lauch, 200 gr geriebenen Käse, 3 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer aus der Mühle.

Bevor sie den Schupfnudelauflauf zubereiten müssen sie zunächst einiges vorbereiten. Schälen sie die Zwiebel, halbieren sie diese und schneiden sie die Zwiebel in schmale Streifen. Den Lauch putzen und in dünne Ringe schneiden. Die Zucchinis halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Die Tomaten aus der Dose in Würfel schneiden.

Nehmen sie eine beschichtete Pfanne, braten sie die Zwiebeln, das Lauch und die Zuchini in dem Öl an. In einer anderen Pfanne braten sie die Schupfnudeln goldbraun. Den Saft aus der Tomatendose, sowie die Tomaten mit Salz und Pfeffer würzen.
Nehmen sie eine Auflaufform und schichten sie die Schupfnudeln und das Gemüse abwechselnd in diese. Schütten sie die Tomatensoße und Tomatenwürfel über das Gemüse, sowie die Schupfnudeln. Verteilen sie den Käse auf dem Auflauf. Danach schieben sie die Auflaufform in den Backofen, den sie auf 180 Grad vorgeheizt haben. Lassen sie den Auflauf ca. 20 Min. backen. Wenn der Käse geschmolzen ist und etwas Farbe annimmt ist der Auflauf servierbereit. Lassen Sie es sich schmecken.